产品中心

食品工厂设备电子书

食品工厂设计的AG体育登录目录

第一章 绪论

一、食品工业的分类及特点

二、食品工厂设计的作用和意义

三、本课程的内容和学习要求

第二章 基本建设程序和工厂设计内容

第一节 工厂建设基本程序

一、项目建议书

二、可行性研究

三、设计计划任务书

四、设计工作

五、施工、安装、试产、验收、交付生产

第二节 工厂设计工作内容

一、工厂设计的任务

二、工厂设计的工作内容

复习题

第三章 厂址选择及总平面设计

第一节 厂址选择

一、厂址选择的原则

二、厂址选择工作程序

三、厂址选择报告

第二节 总平面设计

一、总平面设计的内容

二、总平面设计的基本要求

三、食品工厂不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系

四、总平面设计准备工作

五、总平面设计的阶段

六、总平面设计中涉及的主要技术经济指标

七、现代食品工厂总平面图布置概况

复习题

第四章 食品工厂工艺设计

第一节 产品方案及班产量的确定

一、制定产品方案的要求

二、产品方案的制定

三、班产量的确定

四、产品方案的比较与分析

第二节 生产工艺流程的选择与论证

一、生产工艺流程的选择

二、工艺流程图的绘制

第三节 物料衡算

一、物料衡算的目的和依据

二、物料衡算的方法

三、部分产品的物料衡算实例

第四节 生产能力的计算及设备选型

一、食品工厂选择设备的内容和原则

二、设备选择计算

三、食品生产主要设备配备实例

第五节 生产人员计算

一、生产人员计算的目的

二、生产人员定员的计算和工厂定员的确定

第六节 生产用水、汽量的计算

一、生产用水量计算

二、生产用汽量计算

第七节 食品生产车间工艺布置

一、工艺设备布置的要求与原则

二、工艺设备布置的步骤与方法

三、生产车间非工艺设计的要求

四、食品生产车间工艺设备布置实例

第八节 管路的计算与设计

一、概述

二、工艺管路的设计计算

三、水泵的选择

四、管路附件

五、管路的保温及标志

六、管路布置设计

复习题

第五章 工厂辅助部门的设计

第一节 原料接收站

一、果蔬原料接收站

二、肉类原料接收站

三、水产原料接收站

四、收奶站

第二节 品控中心

一、品控中心的任务及组成

二、品控中心的装备

三、品控中心对土建的要求

第三节 研发中心

一、研发中心的任务

二、研发中心的装备

第四节 仓库

一、食品工厂仓库设置的特点

二、仓库的类别

三、仓库容量的确定

四、仓库面积的确定

五、食品工厂仓库对土建的要求

六、仓库在总平面布置中的位置

第五节 工厂运输

一、厂外运输

二、厂内运输

三、车间内运输

第六节 机修车间

一、机修车间的任务与组成

二、机修车间的常用设备

三、机修车间对土建的要求

复习题

第六章 食品工厂卫生及生活设施

第一节 食品工厂卫生

一、食品工厂卫生要求

二、食品工厂设计中一些通行的具体做法

第二节 生活设施

一、办公楼

二、食堂

三、更衣室

四、浴室

五、厕所

六、医务室

复习题

第七章 公用系统

第一节 概述

一、公用系统设计的主要内容

二、公用系统工程的区域组成

三、对公用系统的要求

第二节 给排水设计

一、给排水系统设计内容及所需的基础资料

二、食品工厂对水质的要求

三、水源的选择

四、全厂用水量的计算

五、给水系统及给水处理

六、配水系统

七、冷却水循环系统

八、排水系统

九、消防系统

第三节 供电系统及自控设计

一、食品工厂供电设计的内容和所需基础资料

二、供电要求及相应措施

三、用电负荷计算及变压器的选择

四、供电系统

五、变配电设施及对土建的要求

六、厂区外线

七、车间配电

八、照明

九、建筑防雷和电气安全

十、仪表控制和自动调节

第四节 供汽系统设计

一、食品工厂的用汽要求

二、锅炉容量的确定

三、锅炉房在厂区的位置

四、锅炉房的布置和对土建的要求

五、锅炉的选择

六、烟囱及烟道除尘

七、锅炉的给水处理

八、煤及灰渣的储运

第五节 采暖与通风设计

一、采暖

二、通风与空气调节

三、局部排风

第六节 制冷

一、冷库容量及面积的确定

二、冷库的布置及建筑要求

第七节 食品工厂污水处理工程

一、食品工业污水的来源及特性

二、食品工业污水排放标准及有关规定

三、食品工业污水的处理

复习题

第八章 工厂设计概算

第一节 设计概算的意义

第二节 设计概算书的编制

一、设计概算书的构成

二、各类工程费用的性质与内容

三、初步设计概算书的组成

四、初步设计概算书的编制

复习题

第九章 技术经济分析

第一节 技术经济分析概述

第二节 技术经济分析的内容和程序

一、技术经济分析的主要内容

二、技术经济分析的程序

第三节 技术经济分析的主要指标

一、投资指标

二、生产成本指标

三、实物指标

四、劳动生产率指标

五、其他指标

第四节 技术经济分析的方法

一、投资效果的静态分析法

二、投资效果的动态分析法

第五节 设计方案的选择

一、设计方案的综合分析

二、设计方案比选的原则

复习题

附录

附录一 部分建筑图例(GB/T5001-2001)

附录二 我国主要城市风向玫瑰图

参考文献

关于食品加工机械知识的系统学习

掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合;具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力;具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求 的能力。

江苏省高等教育自学考试大纲

03279食品机械与设备 江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

食品加工机械

作者:刘一 主编

出 版 社:中国农业出版社

食品工厂应该如何为设备选型

食品工厂的生产设备总体上可以分为两类:标准设备或定型设备,非标准设备或非定型设备。标准设备是专业设备厂成批成系列生产的设备,有产品目录或产品样本手册,有各种规格型号和不同生产厂家,设备计算和选型的任务是根据工艺要求,计算并选择某种型号的设备,直接列表,以便订货。非标准设备是需要专门设计和制作的特殊设备,非标准设备是需要专门设计和制作的特殊设备,非标准设备计算和选型就是根据工艺要求,通过工艺计算,提出设备的形式、材料、尺寸和其他一些要求,再由设备专业进行机械设计,由设备制造厂制造。在非标准设备设计时,也应尽量采用已经标准化的图纸。

设备计算和选型的一般原则如下:

(1)合理性 即设备必须满足工艺一般要求,设备与工艺流程、生产规模、工艺操作条件、工艺控制水平相适应,又能充分发挥设备的能力。

(2)先进性 要求设备的运转可靠性、自控水平、生产能力、转化率、收率、效率要尽可能达到先进水平。

(3)安全性 要求安全可靠、操作稳定、弹性好、无事故隐患,对工艺和建筑、地基、厂房等无苛刻要求;工人在操作时,劳动强度低,尽量避免高温、高压、高空作业,尽量不用有毒有害的设备福建、附料。

(4)经济性 设备投资省,易于加工、维修、更新,没有特殊的维护要求,运行费用低 。引进先进设备,亦应反复对比报价,参考设备性能,考虑是否易于被国内消化吸收和改进利用,避免盲目性。

设备计算和选型的依据是物料衡算和热量衡算。设备选型又是工艺设计和设备布置的基础,还为配电、水、汽用量计算提供依据。设备选型的好坏多保证产品质量、生产稳定运行都至关重要,要认真地进行设计。选择定型设备时,必须充分考虑工艺要求和各种定型设备的规定型号、性能、技术等特性与使用条件,在选择设备时,一般先确定类型,再考虑规格。

在进行工艺设计时,这些设备只需根据工艺要求和产量选择合适的型号,或计算确定需要的台数。

辅助设备是协助主要设备完成工作的设备。如电机、泵、输送设备、计量设备等。应根据不同的工艺要求进行选择。

非定型设备计算和选型的主要工作和程序如下:

(1)根据工艺流程和工艺要求确定设备类型。如食用旋风分离器实现气固分离,使用过滤机实现液固分离等。

(2)根据各类设备的性能、使用特点和适用范围选定设备的基本结构形式。

(3)确定设备材质:根据工艺操作条件和设备的工艺要求,确定适应要求的设备材质。

(4)汇集设计条件。根据物料衡算和热量衡算,确定设备负荷、转化率和效率要求,确定设备的工艺操作条件如温度、压力、流量、流苏、投料方式和投料量、卸料、排渣形式、工作周期等,作为设备设计和工艺计算的主要依据。

(5)根据必要的计算和分析确定设备的基本尺寸。如设备外径、高度、搅拌器主要尺寸、转速、容积、流量、压力等;设备的各种工艺附件,如进出料口、排料装置等。设备基本尺寸计算和设备完成之后,画出设备示意草图,标注各类特性尺寸。应注意,在设计出基本尺寸之后,应查阅有关标准规范,将有关尺寸规范化,尽量选用标准图纸。

(6)向设备设计(机械设计)专业剔除设计和设备草图,由设备设计人员根据各种规范进行机械设计、强度设计和检验,完成施工图等。

(7)汇总出设备一览表。

食品加工厂建立实验室需要哪些仪器和设备

食品加工厂实验室设备可分为两大类:食品检测仪器和实验室常用设备。

一、食品检测仪器

1、 食品安全检测仪:可检测农药残留、食品添加剂、兽药残留等

2、 农残检测仪:检测样品中农药的残留情况。

3、 食用油检测仪:检测酸价、过氧化值、芝麻油纯度等

4、 食品添加剂检测仪:检测甜蜜素、山梨酸钾、吊白块、等项目。

5、 重金属快速检测仪:检测镉、铅、汞、砷、镉、铝、钴等重金属

6、兽药残留检测仪:可定量快速检测阿莫西林、孔雀石绿、瘦肉精、黄曲霉毒素等

7、便携式微生物检测仪:用于食品中的活菌总数、大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、链球菌、酵母菌等微生物的快速检测

8、水分测定仪:检测食品、液体等里面的水分

二、实验室常用仪器

1、分光光度计:定量分析

2、紫外可见分光光度计:测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度,定量分析

3、原子吸收分光光度计:根据被测元素的基态原子对特征辐射的吸收程度进行定量分析

4、气相色谱仪:定性定量分析

5、液相色谱仪:定性、定量分析

6、溶解氧测定仪:测溶解氧

7、显微镜:观察微小物质

8、万分之一天平:样品称量

9、电导率仪:测电解质溶液电导率值

10、酸度计:测pH值

11、恒温水浴锅:用于样品试剂加热

12、超声波清洗器:清洗配件工具

留言评论

◎欢迎您留言咨询,请在这里提交您想咨询的内容。